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加强对餐饮服务关键环节的社会监督

2020-05-18 09:12  本文来源:中国消费者报·中国消费网 作者:魏文彪

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  近日,陕西省西安市苏福记餐厅城市立方店爆出 “食客要求菜品重做,结果厨师向炒菜锅里吐口水”事件。

  在疫情刚刚趋于稳定,受创严重的餐饮业亟待重振消费信心的当下,这一事件所产生的影响十分恶劣。虽然西安市雁塔区市场监管局已责令涉事企业立即停业整顿,并将根据调查取证情况,拟作出10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚,但仅靠处罚显然不足以消除消费者的疑虑,仍需要有其他保障消费者知情权的制度建设。

  之所以会发生餐厅厨师炒菜时不戴口罩乃至恶意向锅内吐口水事件,很大程度上与餐厅后厨处于封闭式状态有关。唯有大力推进明厨亮灶工程,即餐厅采用透明玻璃窗或玻璃幕墙、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房等形式,对食品加工过程进行公示,将餐饮服务关键环节置于社会监督之下,才能从根本上杜绝类似事件发生。

  早在2014年,原国家食药监总局就部署各地在餐饮行业开展明厨亮灶工作,并从2015年起在全国推广。国务院机构改革后,市场监管总局于2018年5月发布了《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权,并持续在全国推行互联网+明厨亮灶的智慧监管模式。

  明厨亮灶工程把封闭的后厨展现在消费者眼前,让消费者可以看到后厨的卫生条件、工作人员的操作,让每一个消费者都可以成为监督者,无形中也督促后厨工作人员规范自己的操作,保障了食品卫生安全。

  对受疫情影响较大,亟待重振消费信心的餐饮企业而言,对后厨进行明厨亮灶工程改造,不仅有利于取信消费者,获得消费者信任,也是对自己管理措施、员工素质的自信展示。期待明厨亮灶能成为各地大小餐馆饭店的“标配”,让食品安全与消费者身体健康获得最大程度的保障。(魏文彪

责任编辑:覃辉

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